Description
La Sève de Kitul est un édulcorant naturel à l’indice glycémique faible, qui contient des sucres invertis. Le Kitul, Caryota Urens, est un palmier avec des grandes et belles fleurs poussant au Sri Lanka. La sève de la fleur est récoltée chaque jour en coupant un morceau de la tige de la fleur; cette sève est filtrée, puis chauffée, puis bouillie à une température atteignant approximativement 110° jusqu’à l’obtention d’une belle couleur brune.
Élue Arche du Goût par le Mouvement Slow Food, la Sève de Kitul est produite dans le respect des traditions et usages locaux. Supportant la cuisson jusqu’à 200°C, cette sève permet aussi de réaliser les recettes des plus traditionnelles aux plus exotiques (pommes au four, flan coco, gratin de bananes…). Cette sève est très appréciée pour sucrer naturellement les desserts, les boissons chaudes ou froides en leur apportant la saveur raffinée et originale. On peut l’utiliser pour napper les glaces, salades de fruits, fromages blancs ou desserts.
SAVEURS
Onctueuse, à la couleur ambrée, la Sève de Kitul possède de fines notes de caramel. Son odeur est douce, subtilement fumée.
ELUE ARCHE DU GOUT PAR LE MOUVEMENT SLOW FOOD
Indice glycémique: 48,7
INFORMATION NUTRITIONNELLE POUR 100 GRAMMES
Valeur énergétique:
Kcal 279,
KJ 1185
Lipides: 0,15 g;
Dont acides gras saturés: 0 g
Glucides: 68,1 g;
Dont sucres: 67,2 g
Protéines: 1,4 g
Sel: 0 g
